Hovedret, 1 X = 1 kuvert (1 schnitzel) på ca. 240 g (med “dreng”, men uden øvrigt tilbehør).
1 X start g
318
Svind %
1 X slut g
239
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 800 | Kalveinderlår, 1 skive á ca. 200 g pr. kuvert | 63 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| 80 | Hvedemel | 6 % |
| 140 | Rasp | 11 % |
| 4,0 | Salt | 0 % |
| 2,0 | Peber | 0 % |
| 50 | Smør | 4 % |
| 25 | Vindruekerneolie | 2 % |
| 20 | Citron (en stor citron vejer ca. 50 g), i skiver | 2 % |
| 30 | Kapers | 2 % |
| 25 | Ansjosfilet (1 ansjosfilet vejer ca. 6 g) | 2 % |
| 40 | Peberrod (vejer typisk 8 g/cm uden skræl)m friskrevet | 3 % |
| 1.272 | SAMLET VÆGT |
- Tag kødet ud af køleskabet i god tid (mindst 1/2 time)
- Bank kødet let med håndroden, så det flades ud.
- Klargør 3 skåle/dybe fade med hhv:
- mel (blandet med salt og peber)
- det sammenpiskede æg
- rasp
- Vend hvert kødstykke (1) i mel, (2) i det sammenpiskede æg, (3) i raspen. Læg derefter stykkerne forsigtigt på et stort fad og lad dem gerne hvile 1/2 time (så sidder raspen bedre fast).
- Varm en stor pande godt op, og kom smør og olie kommes på. Lad fedtstoffet brune af og læg kødet på. Lad det stege ved mellem varme *) i 3 minutter på hver side.
- Gør pynten (“drengen”) for hvert kødstykke klar: Læg en citronskive nederst, derpå en ring af en ansjosfilet, og fyld hullet ud med 1/2 spsk afdryppede kapers. Det hele dækkes med peberrod.
- Læg kødstykkerne på et varmt fad og placer citronskiverne m.m. ovenpå.
*) For høj varme branker paneringen og for lav giver blødt lag, der falder af.
Serveres traditionelt med brasede kartofler, dampede ærter og brunt smør. Øl er godt til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (318 G) |
|---|---|---|
| Energi | 756 kJ | 2.404 kJ |
| Fedt | 7,5 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 10 g |
| Kulhydrat | 13,0 g | 41 g |
| Sukker | 1,0 g | 3,2 g |
| Protein | 14,5 g | 46 g |
| Salt | 0,8 g | 2,5 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.