Whiskysauce findes i mange varianter, men denne er god, enkel og traditionel: Whisky der er brændt af så spritten er væk, og tilsat fond og fløde.
Du kan også se min opskrift på Whiskysauce á la Jensen, hvor der er tomatkoncentrat og lidt rosmarin i stedet for sennep og løg.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
1 X start g
109
Svind %
1 X slut g
104
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 60 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), meget fint hakket | 14 % |
| 28 | Smør | 6 % |
| 60 | Whisky | 14 % |
| 120 | Hønsefond/kraftig kyllingesuppe | 28 % |
| 140 | Piskefløde | 32 % |
| 28 | Dijonsennep | 6 % |
| 436 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret og sauter løgene 3-4 minutter ved mellemvarme, til løgene bliver bløde og tager lidt farve (de må ikke branke).
- Skru lidt ned for varmen, sluk emhætten, hæld whisky i og tænd ild i det.
- Tilsæt fond, sennep og piskefløde og kog ind under omrøring til passende konsistens ved ret kraftig varme (5-10 min.).
- Smag til med salt, peber og evt. honning.
- Sigt evt. løgstumperne fra hvis du ønsker en mindre rustik sauce.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (109 G) |
|---|---|---|
| Energi | 883 kJ | 962 kJ |
| Fedt | 17,9 g | 20 g |
| Mættede fedtsyrer | 11,3 g | 12 g |
| Kulhydrat | 3,0 g | 3,3 g |
| Sukker | 2,5 g | 2,7 g |
| Protein | 1,3 g | 1,4 g |
| Salt | 0,4 g | 0,4 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.