Traditionelt bruger man kalvelårtunge (”kalv i tun”), men grisens nakkefilet bliver mere mør og saftig når den lavtemperatur-tilberedes natten over.
Den bløde kødsmag og konsistens sættes i kontrast af den fede og syrlige tuncreme og bitterheden fra rucolaen. En tomatsalat til giver lidt sprødhed og friskhed.
Lav evt. en ”nordisk” variant med makrelcreme og ramsløg.
Frokostret (eller forret), 1 X = 1 kuvert på ca. 135 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 300 | Nakkefilet lavtemperatur-tilberedt natten over | 52 % |
| TUNSAUCE | ||
| 45 | Mayonnaise | 8 % |
| 1,2 | Hvidløg, finthakket (1 fed hvidløg vejer ca. 4 g) | 0 % |
| 1,2 | Dijonsennep | 0 % |
| 6 | Tun (dåse) | 1 % |
| 30 | Kapers | 5 % |
| TOMATSALAT | ||
| 150 | Tomat i 2-3 mm skiver (endeskiverne kan udelades) | 26 % |
| 12 | Rødløg i meget tynde skiver (ringe) | 2 % |
| 3,2 | Balsamicoeddike | 1 % |
| 12 | Olivenolie | 2 % |
| 3,6 | Basilikum-blade | 1 % |
| PYNT | ||
| 6 | Rucola (eller ramsløg) | 1 % |
| 9 | Kapers eller (overskårne) kapersbær | 2 % |
| 580 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered nakkefileten (hvis det ikke allerede er gjort) til 58°-60°, Køl ned og læg på køl.
- Tilbered tunsaucen
- Rør mayonnaise sammen med citronsaft, sennep og hvidløg og smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft og sennep. Skal være stærk og ret tyktflydende.
- Udvand kapersene og blend med tun (makrel) og mayonnaise.
- Tilbered tomatsalaten
- Fordel tomaterne på fadet og drys løgringe og basilikumblade over.
- Hæld striber af balsamico og olie over og krydr med salt og peber.
- Server straks!
- Skær det kolde kød i 1-2 mm skiver (gerne på en pålægsmaskine)
- Anret på tallerkener/fad ovenpå rucola (ramsløg). Dæk med saucen (eller sæt den i en skål) og drys evt. med hakket rucola eller persille og kapers.
Server med brød.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (145 G) |
|---|---|---|
| Energi | 744 kJ | 1.079 kJ |
| Fedt | 15,0 g | 22 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,4 g | 4,9 g |
| Kulhydrat | 1,2 g | 1,7 g |
| Sukker | 1,1 g | 1,6 g |
| Protein | 9,8 g | 14 g |
| Salt | 0,3 g | 0,4 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.