Kraftig, ren sauce der kun bruges lidt af til hver person og som virkelig løfter retten. Når man først har fonden klar (den kan forberedes lang tid i forvejen og ligge på frost), tager det ikke så lang tid at tilberede saucen.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
1 X start g
107
Svind %
1 X slut g
102
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 30 | Bacon, fint hakket | 7 % |
| 0,8 | Rosmarin-blade | 0 % |
| 150 | Rødvin | 35 % |
| 90 | Oksefond | 21 % |
| 9 | Chokolade 70% (evt.) | 2 % |
| 15 | Blåskimmelost (evt.) | 3 % |
| 120 | Piskefløde | 28 % |
| 15 | Ribsgelé (evt.) | 3 % |
| 430 | SAMLET VÆGT |
- Brun baconstykkerne i en gryde så de bliver brune (men ikke brankede).
- Tilsæt rosmarinblade og halvdelen af rødvinen, og kog næsten helt ind. TIlsæt den anden halvdel og kog ind igen.
- Tilsæt fond, evt. chokolade og evt. blåskimmelost og kog op.
- Tilsæt fløde og kog lidt ind.
- Si evt. for at fjerne baconstykker og rosmarin.
- Smag til med salt og peber, og evt. lidt ribsgelé.
Saucen kan køles ned og opbevares tildækket på køl i en uge eller i månedsvis på frost.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (107 G) |
|---|---|---|
| Energi | 755 kJ | 808 kJ |
| Fedt | 14,6 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 8,8 g | 9 g |
| Kulhydrat | 4,5 g | 4,8 g |
| Sukker | 3,7 g | 4,0 g |
| Protein | 2,4 g | 2,6 g |
| Salt | 0,4 g | 0,4 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.