Karstens egen opskrift på vaniljeis. Kan serveres med frugt eller chokolade – eller bruges med espresso i en Affogato.
1 X = ca. 1.200 g som er den maksimale mængde der kan være i en Musso mini.
1 X start g
1.275
Svind %
1 X slut g
1.199
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 923 | Mælk, sød 3,25% | 72 % |
| 77 | Skummetmælkspulver | 6 % |
| 44 | Druesukker | 3 % |
| 88 | Sukker med vaniljekorn | 7 % |
| 12 | Cremodan 500 Coldline | 1 % |
| 132 | Fløde 38% | 10 % |
| 1.275 | SAMLET VÆGT |
- Afvej
- Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
- Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
- Kande: Fløde
- Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
- Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
- Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
- Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
- Køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time).
- Kør isen på ismaskinen.
- Frys isen yderligere 1 time, evt. i forme. Hvis den har været frossen meget længere, tages den ud 10 min før servering.luxe.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.275 G) |
|---|---|---|
| Energi | 633 kJ | 8.071 kJ |
| Fedt | 7,2 g | 92 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,9 g | 62 g |
| Kulhydrat | 16,7 g | 213 g |
| Sukker | 16,7 g | 213 g |
| Protein | 4,5 g | 57 g |
| Salt | 0,2 g | 2,6 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.