Skal startes dagen før (udblødning af bælgfrugter). Det hele kan forberedes flere dage før og genopvarmes en halv time inden servering.
Hovedret (eller halvdelen som forret/frokostret), 1 X = 1 kuvert på ca. 350 g per kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 700 | Vand | 45 % |
| 62 | Pancetta i 1x1 cm tern | 4 % |
| 25 | Olivenolie | 2 % |
| GRøNTSAGER | ||
| 60 | Gulløg i 1x1 cm tern | 4 % |
| 50 | Bladselleri i 1x1 cm tern | 3 % |
| 50 | Gulerødder i 1x1 cm tern | 3 % |
| 25 | Persille-blade, finthakkede | 2 % |
| 25 | Persille-stilke, finthakkede | 2 % |
| 5 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca. 5 g), finthakket | 0 % |
| BæLGFRUGTBLANDING | ||
| 18 | Sorte bønner *) | 1 % |
| 18 | Mungbønner | 1 % |
| 18 | Borlotti-bønner *) | 1 % |
| 18 | Hvide bønner *) | 1 % |
| 18 | Gule flækærter | 1 % |
| 60 | Røde linser | 4 % |
| FYLD | ||
| 100 | Tomater, dåse | 6 % |
| 250 | Hønsefond | 16 % |
| 40 | Parmesan-skorpe (evt.) | 3 % |
| 1.541 | SAMLET VÆGT |
Udblødning
12 timer før: Afvej de tørrede bælgfrugter og udblød dem i 12 timer på køl (det er kun dem, der er mærket med * i listen der kræver udblødning, men man kan godt udbløde de andre sammen med dem for at have alle bælgfrugter samlet).
Tilberedning
- Svits pancetta og grøntsagerne (ikke tomaterne) i olien i en stor gryde ved 180° til de tager lidt farve.
- Tilsæt de udblødte bælgfrugter, hønsefond, vandet, tomater og evt. en parmesanskorpe.
- Kog op, skum af, og skru ned
- Kog videre ved sagte varme (det skal småboble) i 1-2 timer. Rør rundt nu og da, for især til sidst kan det brænde på.
- Smag til med salt og peber.
- Fjern parmesanskorpen og server i dybe tallerkener med et drys parmesan og dryp af olivenolie.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (385 G) |
|---|---|---|
| Energi | 313 kJ | 1.205 kJ |
| Fedt | 3,4 g | 13 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,0 g | 3,9 g |
| Kulhydrat | 6,1 g | 23 g |
| Sukker | 1,2 g | 4,6 g |
| Protein | 4,0 g | 15 g |
| Salt | 1,7 g | 7 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.