Tunsaucen er en kold sauce eller creme, der er fed og syrlig og passer godt til tyndskåret kød, der i sig selv måske er lidt tørt. Den traditionelle sammensætning er Vitello Tonnato (med kalveinderlår), men det er også godt til lignende stykker af gris, lam eller kalkun.
1 X = ca. 30 g tilbehør til en kuvert.
1 X start g
30
Svind %
1 X slut g
30
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 64 | Mayonnaise | 54 % |
| 1,6 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 1 % |
| 1,6 | Dijonsennep | 1 % |
| 9 | Tun (i olie) | 7 % |
| 43 | Kapers | 36 % |
| 120 | SAMLET VÆGT |
- Rør mayonnaise sammen med citronsaft, sennep og hvidløg og smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft og sennep. Skal være stærk og ret tyktflydende.
- Udvand kapers og blend med tun og mayonnaise.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (30 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.696 kJ | 509 kJ |
| Fedt | 43,9 g | 13 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 0,9 g |
| Kulhydrat | 1,2 g | 0,4 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,1 g |
| Protein | 3,3 g | 1,0 g |
| Salt | 1,6 g | 0,5 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.