Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, lange eller sej.
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor bruge allerede frossen fisk af god kvalitet.
Frokostret eller forret. 1 X = 1 kuvert på ca. 100.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 260 | Torskeryg (loin) | 60 % |
| 72 | Tomater (gerne cherrytomater) | 17 % |
| FYLD | ||
| 20 | Drueagurk | 5 % |
| 20 | Forårsløg | 5 % |
| 10 | Chili | 2 % |
| DRESSING | ||
| 24 | Mayonnaise | 6 % |
| 16 | Skyr | 4 % |
| 4,0 | Sennep | 1 % |
| 4,0 | Limesaft (ca. 20 g saft i en lime) | 1 % |
| PYNT | ||
| 4,0 | Kørvel (eller dild) | 1 % |
| 434 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered fisken til 53° i dampovn (eller bag forsigtigt ved 160° i 15 min).
- Del den i flager/mos let. Sæt på køl, evt. til næste dag.
- Bland alle de øvrige ingredienser (vent evt. med kørvel/dild til serveringen) og smag til med peber og limesaft. Kan nu vente på køl i op til 3-4 timer.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (109 G) |
|---|---|---|
| Energi | 408 kJ | 445 kJ |
| Fedt | 4,9 g | 5 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 0,4 g |
| Kulhydrat | 1,8 g | 2,0 g |
| Sukker | 1,6 g | 1,7 g |
| Protein | 11,3 g | 12 g |
| Salt | 0,2 g | 0,2 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.