Tomatsaucen bliver fyldig med en stor og dyb tomatsmag, der er helt anderledes end en købesauce. Tomatsaucen passer selvfølgelig til pasta, men er også god til (hvide) fisk, kød på grill eller endda som suppe med et stykke brød.

1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).

1. Varm olien op i en tykbundet gryde til god, men ikke stærk varme (110°).
2. Kom en smule hakket hvidløg i og kontroller varmen: Løgene skal syde, men ikke friteres. Kom resten af de hakkede hvidløg i og sauter det – hvidløget skal blive blødt og en anelse lysebrunt i kanterne, men må ikke blive mørt for så bliver det bittert.
3. Tilføj laurbærblad og timiankvistene under omrøring.
4. Kom en anelse cayennepeber i for at fremhæve tomatsmagen – eller mere hvis man ønsker saucen med et lidt stærkt bid.
5. Kom tomaterne i og rør rundt til tomaterne er blevet bløde og skindet krøller.
6. Skru helt ned og det simre uden låg i 20 min – rør rundt hver 5. min.
7. Sluk, rør rundt, læg låg på og lad det trække i 10 min.
8. Tag laurbærblad og timiankviste op, og blend saucen.
9. Varm saucen igennem ved mellemvarme, smag til med salt (og lidt sukker, hvis tomaterne ikke er rigtigt modne og søde) og evt. mere (cayenne)peber.

TIP Kan tilberedes dage i forvejen og varmes op under omrøring. Saucen kan fryses.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.