Svampesauce er her med svampe der er tilberedt sous vide (eller i dampovn), og det giver saucen et fint bid og en dyb umamismag. Man kan i stedet give svampene en kort tur på en varm pande i stedet for at tilberede dem sous vide/med damp.

Hvis man kommer lidt tørrede svampe i giver det en ekstra stor smag.

Svampesaucen er også fantastisk sammen med pasta, og har så meget smagsfylde, at man kan undvære kød.

1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).

1. Opvarm fonden sammen med evt. tørrede svampe og kog igennem i 10-15 minutter.
2. Tilsæt væden fra de sous vide-tilberedte svampe og kog igennem i 2-3 minutter.
3. Fjern evt. timiankviste, skær de sous vide-tilberedte svampe i mindre stykker hvis nødvendigt – og tilsæt dem sammen med piskefløden.
4. Lad det koge ind til passende konsistens under omrøring.
5. Smag til med salt, peber og evt. citronsaft.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.