Stracciatellais (Musso mini) – karstentanggaard.dk

Vaniljeis med chokoladestykker. God sammen med en espresso!

1 X = ca. 1.200 g som er den maksimale mængde der kan være i en Musso mini.

1 X start g

1.272

Svind %

1 X slut g

1.196

GRAM	INGREDIENS	ANDEL %
	GRUNDIS
685	Mælk, sød 3,25%	54 %
57	Skummetmælkspulver	4 %
32	Druesukker	3 %
66	Sukker med vaniljekorn	5 %
9	Cremodan 500 Coldline	1 %
98	Fløde 38%	8 %
	TILSAT SMAG
326	Chokolade 70%	26 %
1.272	SAMLET VÆGT

TILSAT SMAG
1. Smelt chokoladen under omrøring i en gryde ved mellemvarme – det skal bare smelte.
2. Smør chokoladen tyndt ud på bagepapir (på en bageplade) og sæt på køl i mindst 1 time (evt. i fryseren).
3. Fold papiret med den kolde chokolade sammen, så den knækker. Knus/bank, så chokoladestykkerne bliver små. Læg på køl indtil de skal bruges (evt. kan det forberedes flere dage før og gemmes i en condi-bøtte på køl).
GRUNDISEN
1. Afvej
  1. Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
  2. Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
  3. Kande: Fløde
2. Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
3. Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
4. Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
5. Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
6. Kom TILSAT SMAG i til sidst og bland godt.
Køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time).
Kør isen på ismaskinen.
Frys isen yderligere 1 time, evt. i forme. Hvis den har været frossen meget længere, tages den ud 10 min før servering.luxe.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. X (1.272 G)
Energi	1.059 kJ	13.470 kJ
Fedt	13,5 g	172 g
Mættede fedtsyrer	8,5 g	108 g
Kulhydrat	28,1 g	357 g
Sukker	26,3 g	335 g
Protein	4,8 g	61 g
Salt	0,1 g	1,3 g

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.

Skriv et svar Annuller svar