Stikkelsbærfool er en kombination af en syrligt/søde stikkelsbærkompot og fed creme.
Fool laves traditionelt med meget tyk fløde (“dobbeltfløde”) der kan fås ved at lade uhomogeniseret piskefløde stå på køl i en skål – efter 6-8 timer kan den øverste (meget fede) fløde tages fra. Denne fløde giver meget tykt og tungt skum – dette efterlignes her ved at vende græsk youghurt i den “normale” flødeskum.
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 130 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 320 | Stikkelsbærkompot | 57 % |
| 140 | Piskefløde | 25 % |
| 100 | Græsk yoghurt 10% | 18 % |
| 560 | SAMLET VÆGT |
- Fløden piskes til let flydende skum i en stor skål. Græsk yoghurt kommes i og piskes med til skummet er ret tykt.
- Stikkelsbærkompot (saften skal være kogt meget ind, så kompotten er tyk) vendes forsigtigt i og det hele kommes i glas (evt. serveringsskål). Stilles på køl.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (140 G) |
|---|---|---|
| Energi | 950 kJ | 1.330 kJ |
| Fedt | 11,2 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 6,9 g | 10 g |
| Kulhydrat | 29,4 g | 41 g |
| Sukker | 30,0 g | 42 g |
| Protein | 1,7 g | 2,4 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.