Stor forret/frokostret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
222
Svind %
1 X slut g
200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| REVEN AGURK | ||
| 138 | Agurk (1 agurk vejer ca. 250-350 g), uden kerner, revet groft | 16 % |
| 14 | Salt | 2 % |
| 37 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), hakket fint | 4 % |
| 3,6 | Chilipeber (en chili vejer ca. 8 g uden ribber og kerner), hakket fint | 0 % |
| AVOCADOMASSE | ||
| 276 | Avocado (kødet i 1 avocado vejer ca. 100 g) | 31 % |
| 46 | Creme Fraiche 38% | 5 % |
| 9 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 2,4 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 4,8 | Husblas (1 ark vejer lige under 2 g) | 1 % |
| STENBIDERROGN | ||
| 276 | Stenbiderrogn, klargjort og saltet | 31 % |
| 11 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| PYNT | ||
| 37 | Vagtelæg (1 vagtelæg vejer ca. 10 g) | 4 % |
| 18 | Kapers | 2 % |
| 14 | Karse | 2 % |
| 887 | SAMLET VÆGT |
- Reven agurk
- Flæk agurken og fjern kernerne. Riv resten groft.
- Kom saltet ved i en skål og lad det stå 1-2 timer
- Skyl det værste salt fra, og pres væden ud af agurkerne
- Vend chili og skalotteløg i.
- Avocadomasse
- Blend avocadokød med creme fraiche, hvidløg og citronsaft.
- Smag til med salt og peber.
- Udblød husblasen i koldt vand 10 min. Fisk dem op med det vand der hænger ved, og smelt i en lille gryde over vandbad.
- Vend husblasen i avocadomassen
- Sæt 1 stk 8 cm stålring per kuvert på bagepapir i et fad og fordel avocadomassen i bunden af ringene og jævn overfladen ud.
- Sæt på køl.
- Vagtelæg
- Læg vagtelæggene i kogende vand i 2 min og 15 sek og derefter i koldt vand
- Pil dem.
- Den øverste 1/2 cm (fra den smalle ende) skæres af, så blommen netop er synlig.
- Anretning
- Fordel stenbiderrognen ovenpå avocadomassen og tryk godt sammen i ringen.
- Tryk et æg (med æggeblommen opad) ned i hver ring.
- Fordel den revne agurk rundt om ringen (på ydersiden).
- Træk forsigtigt ringene op og væk.
- Pynt med kapers og karse og et kværn peber (ikke på billedet).
Server med en skive (evt. letristet) brød til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (222 G) |
|---|---|---|
| Energi | 469 kJ | 1.041 kJ |
| Fedt | 8,9 g | 20 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,7 g | 6 g |
| Kulhydrat | 1,3 g | 2,9 g |
| Sukker | 1,0 g | 2,2 g |
| Protein | 5,9 g | 13 g |
| Salt | 3,3 g | 7 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.