Sort smør er brunet smør der er tilsat syre (eddike), kapers og hakket persille. Det er en sauce med både fedme og syre, der passer godt til hvid fisk, grønt og æg.

1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 50 g).

1. Smelt smørret ved god varme i en ikke for lav gryde (smørret sprutter lidt når vandet koges af) i 3-4 min) under omrøring.
2. Fortsæt omrøringen indtil smørret er bruset af (3 min).
3. Sluk og fortsæt i ca. 2-3 min indtil skummet på toppen får brune prikker.
4. Tilsæt kapers (pas på, det kan sprutte lidt).
5. Pisk eddiken i og lad saucen køle af et par minutter.
6. Rør persillen i.

Hæld straks saucen i en varm serveringsskål eller direkte på tallerkenerne.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.