Skysauce er indkogt saft fra kødben og evt. kød fra det valgte dyr (okse/kalv, gris, lam, vildt eller fjerkræ) – sammen med grønt og krydderurter. Man kan med fordel lave skysaucen i en trykkoger.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 1.200 | Kraftben (og evt. kød) af okse/kalv (eller gris, lam, vildt eller fjerkræ) | 70 % |
| 20 | Tomatpuré | 1 % |
| 8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 100 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i 1 cm skiver | 6 % |
| 80 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g) i 2 cm tern | 5 % |
| 160 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre) i 1 cm skiver | 9 % |
| 140 | Knoldselleri (et lille knoldselleri vejer ca. 700 g) i 2 cm tern | 8 % |
| 2,0 | Timian-blade | 0 % |
| 0,4 | Laurbærblade | 0 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| 0,4 | Peberkorn | 0 % |
| 1.717 | SAMLET VÆGT |
- Brun ben og evt. kød godt af på panden, eller i en 200° varm ovn (almindelig varme) i 15-20 min til det er brunet.
- Kom tomatpuré i en stor gryde *) og rist det igennem i 1-2 min.
- Kom benene i gryden og dæk det med vand og kog det op. Tilsæt salt og skum vandet af for urenheder.
- Kom resten i gryden.
- Lad det småsimre i 5 timer.
- Si saucen gennem et dørslag eller lignende, så ben og grønt sorteres fra. Si derefter saucen gennem en fintmasket sigte for at fjerne urenheder.
*) Resultatet bliver endnu bedre hvis det hele laves i en trykkoger, hvor man i punkt 5 lader trykkogerens tryk stige til niveau 1 og koger i 1:00-1:30.
Saucen kan koges ind til sirupskonsistens og evt. monteres med lidt koldt smør eller piskefløde.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (429 G) |
|---|---|---|
| Energi | 454 kJ | 1.948 kJ |
| Fedt | 4,2 g | 18 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,8 g | 8 g |
| Kulhydrat | 1,7 g | 7 g |
| Sukker | 1,1 g | 4,7 g |
| Protein | 15,4 g | 66 g |
| Salt | 0,4 g | 1,7 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.