Sennepssauce er en opbagt sovs tilsmagt med sennep. Den bruges ofte til fisk og her kan man så tilsmage med grov sennep (fiskesennep) som er brugt på billedet.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
1 X start g
108
Svind %
1 X slut g
103
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SAUCE | ||
| 18 | Smør | 4 % |
| 18 | Hvedemel | 4 % |
| 360 | Letmælk | 83 % |
| TILSMAGNING | ||
| 36 | (Fiske)sennep | 8 % |
| 432 | SAMLET VÆGT |
- SAUCE
- Smelt smørret i en gryde ved god/mellem varme til det er smeltet, men IKKE brunet (det vil misfarve saucen og give den en forkert smag).
- Pisk melet i lidt ad gangen så smørret opsuges. Bag smørbollen igennem et par minutter ved god/mellem varme (den må heller ikke brune).
- Opvarm mælken i en anden gryde.
- Pisk 1/4 af smørbollen ud i mælken. Pisk til det er helt rørt ud. Tilsæt yderligere 1/4 smørbolle ad gangen og rør ud – indtil konsistensen er passende tyk.
- Tilsæt sennep.
- Lad sovsen simre i 10 minutter under jævnlig omrøring så den ikke brænder på.
- Saucen er færdig når den bliver siddende på bagsiden af en ske.
- TILSMAGNING
- Smag til med salt og evt. peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (108 G) |
|---|---|---|
| Energi | 405 kJ | 437 kJ |
| Fedt | 5,4 g | 6 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 3,3 g |
| Kulhydrat | 8,0 g | 9 g |
| Sukker | 4,9 g | 5 g |
| Protein | 3,8 g | 4,1 g |
| Salt | 0,4 g | 0,4 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.