Creme til frisk frugt som jordbær eller hindbær – eller til sous vide-tilberedte vindruer.
Her er brugt sous vide-udstyr til at legere cremen, men man kan også gøre det i en gryde med forsigtig opvarmning til lige under 80°.
1 X = ca. 50 g tilbehør til/del af en kuvert.
1 X start g
40
Svind %
1 X slut g
40
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 32 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 20 % |
| 28 | Flormelis | 18 % |
| 40 | Hvidvin (evt. mousserende) | 25 % |
| 60 | Piskefløde | 38 % |
| 160 | SAMLET VÆGT |
- Pisk/blend æggeblommerne sammen, og pisk derefter sukkeret i.
- Pisk vinen i.
- Pak med middel vakuum i en kammervakuumpakker (vær klar til at stoppe, hvis det er ved at flyde over) – eller pres manuelt mest mulig luft ud og svejs så (brug ikke sug).
- Tilbered efter smag (her er brugt 77°/0:20).
- Køl posen ned med rindende, koldt vand og læg på køl i mindst en time. Herefter kan den holde sig nogle dage på køl.
- Pisk/blend fløden til skum og pisk (eller vend) æggemassen i.
- Film skålen og sæt den på køl til servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (40 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.208 kJ | 483 kJ |
| Fedt | 19,9 g | 8 g |
| Mættede fedtsyrer | 10,7 g | 4,3 g |
| Kulhydrat | 19,3 g | 8 g |
| Sukker | 19,0 g | 8 g |
| Protein | 3,9 g | 1,6 g |
| Salt | 0,1 g | 0,0 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.