“Forsimplet” udgave af en luksus-ravioli med jomfruhummer eller rejer. Her bruges 1 del fyld til 1 del pasta. Lav ikke til mere end 4 kuverter for hver stor gryde.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
235
Svind %
1 X slut g
200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| PASTA | ||
| 465 | Pasta-dej | 50 % |
| FYLD | ||
| 78 | Knoldselleri (et lille knoldselleri vejer ca. 700 g) i 2 mm tern | 8 % |
| 78 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i 2 mm tern | 8 % |
| 94 | Piskefløde | 10 % |
| 12 | Estragon-blade, fint hakket | 1 % |
| 12 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 1 % |
| 12 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 187 | Jomfruhummer-kød, kogt (evt. rejer) | 20 % |
| 939 | SAMLET VÆGT |
- Fyld
- Kog gulerødder og selleri i en tefalgryde med fløden under omrøring (koger let over) indtil fløden er kogt ind til en tyk, men stadig flydende masse.
- Kom estragon og persille. Smag til med salt, peber og citron.
- Køl af!
- Skær 2 X skiver på 1/2 cm (ca. 2,5 g hver) af kødet (eller en kæmpereje) og sæt til side.
- Hak resten af kødet og bland med grøntsagerne.
- Samling
- Del pastaen i X stykker og rul den tyndt ud (finhed 6 på en pastamaskine).
- Pudr en bordplade med mel og læg en pastaplade på bordet. Pensl over- og underkant med vand, og læg en stor tsk fyld med 8-10 cm’s mellemrum langs midten af pladen. Fold den nederste kant af pladen over fyldet og tryk den sammen med øverste kant. Tryk pladerne mellem fyldet godt sammen så der ikke er luft, og skær hver ravioli fri ca. 1 cm fra fyldet. Kanten kan evt. samles med tryk af en gaffel.
- Læg raviolierne på melpudret bagepapir, og pudr også oversiden af raviolierne.
- Fortsæt med resten af pastapladerne – der skal blive i alt 4 X raviolier på 6-8 cm.
- Raviolierne skal ligge i et lag (dækket af film). Stil på køl 1-24 timer.
- Færdiggørelse
- Sæt vand over til raviolierne i en stor gryde der fyldes 2/3 med vand.
- Kom godt med salt i når vandet koger.
- Kog 1 X ravioli per liter vand.
- Kog i ca. 2-3 minutter, og tag dem så op med en hulske (pres evt. vand inden i raviolierne ud). Lad dem dryppe af på en varm tallerken, mens de næste hold koges.
Se evt. den udførlige opskrift på Ravioli med jomfruhummer.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (235 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.029 kJ | 2.418 kJ |
| Fedt | 5,1 g | 12 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,6 g | 6 g |
| Kulhydrat | 37,7 g | 89 g |
| Sukker | 0,8 g | 1,9 g |
| Protein | 11,3 g | 27 g |
| Salt | 0,2 g | 0,5 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.