Den rene farve og smag bibeholdes ved at tilberede grøntsagerne hver for sig.
Forret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
1 X start g
167
Svind %
1 X slut g
150
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 154 | Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g), skrællet og skåret i 1 cm skiver | 23 % |
| 8 | Salt | 1 % |
| 154 | Squash (1 squash vejer ca. 350 g), skrællet i striber og skåret i 1 cm skiver | 23 % |
| 77 | Peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g), uden frø og skåret i tynde strimler | 12 % |
| 64 | Rødløg, røde (1 løg vejer ca 150 g), i tynde skiver | 10 % |
| 154 | Tomat (1 stor tomat vejer ca. 150 g), uden væde og skåret i grove stykker | 23 % |
| 4,0 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 8 | Persille (blade og tynde stilke), hakket fint | 1 % |
| 4,0 | Basilikum-blade, strimlede | 1 % |
| 1,2 | Timian, frisk, hakket fint | 0 % |
| 38 | Olivenolie | 6 % |
| 666 | SAMLET VÆGT |
- Kom aubergineskiverne i en skål med salt og vend dem rundt. Lad det trække mens resten forberedes.
- Dup auberginerne tørre i et viskestykke.
- Kom 50% af olien i en sauterpande (evt. stor tefalpande) og opvarm til rygepunktet. Brun auberginen ved god varme i 8-10 minutter – vend ofte. Læg på køkkenrulle, så den overskydende olie suges væk.
- Kom 30% af olien på panden, skru ned til mellemvarme og steg squash i 6-8 minutter (vend ofte). Tag dem af.
- Steg peberfrugterne i 6-8 min i 10% af olien. Tag dem af.
- Klar løgene (de skal ikke brunes) i 6-8 min med den sidste rest olie.
- Tilsæt tomater, hvidløg, persille, timian og sukker og lad det det simre ved svag varme i 20-30 min.
Hertil kan retten forberedes flere timer i forvejen. - Tilsæt de andre resten og varm igennem 5-6 minutter.
- Smag til med (ret meget) salt og peber, vend basilikum i og server.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (167 G) |
|---|---|---|
| Energi | 312 kJ | 521 kJ |
| Fedt | 6,1 g | 10 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,8 g | 1,3 g |
| Kulhydrat | 3,2 g | 5 g |
| Sukker | 2,9 g | 4,8 g |
| Protein | 1,0 g | 1,7 g |
| Salt | 1,1 g | 1,8 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.