Delelement, 1 X = dej til 1 stk pizza (ca. 170 g).
1 X start g
173
Svind %
1 X slut g
170
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| PIZZA | ||
| 400 | Italiensk hvedemel (Tipo 00) | 58 % |
| 25 | Gær, frisk | 4 % |
| 3,2 | Salt | 0 % |
| 250 | Håndvarmt vand | 36 % |
| 15 | Olivenolie | 2 % |
| 694 | SAMLET VÆGT |
- Startdej
- Opløs gæren i lidt af vandet, og rør lidt af melet i.
- Lad startdejen hæve tildækket med et fugtigt viskestykke i 1/2 time.
- Ætning
- Røremaskine: Hæld startdejen og resten i skålen og ælt ved lav/mellemhastighed i 10 min.
- Håndæltning: Lav et krater af resten af melet og hæld startdej, salt og resten af vandet i hullet. Æltes grundigt igennem i 5-8 minutter til dejen er smidig.
- Hævning
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 2 timer) i stuetemperatur under et fugtigt viskestykke.
- Opdeling
- Del dejen i portionsklumper og ælt hver i 2 min. Lad klumperne hæve igen i 15 min.
Dejen er klar til brug nu.
Pak evt. i køkkenfilm og sæt i køleskab i 4-6 timer. Dejklumperne kan også fryses.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (173 G) |
|---|---|---|
| Energi | 932 kJ | 1.612 kJ |
| Fedt | 2,9 g | 5 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 0,7 g |
| Kulhydrat | 39,9 g | 69 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,7 g |
| Protein | 7,7 g | 13 g |
| Salt | 0,4 g | 0,7 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.