En pebersauce smager af peber, men er ikke vanvittig stærk, fordi peberkornene først er kogte (hvis man vælger luksusudgaven af opskriften). Saucen er perfekt til en god bøf og klassiske kartofler som pommes frites.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
1 X start g
112
Svind %
1 X slut g
106
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KOGTE PEBERKORN | ||
| 0,8 | Peberkorn | 0 % |
| SAUCE | ||
| 40 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), skrællet og skåret i 5 mm tern | 9 % |
| 32 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), skrællet og skåret i 5 mm tern | 7 % |
| 2,4 | Timian-kviste | 1 % |
| 120 | Hvidvin | 27 % |
| 160 | Oksefond | 36 % |
| TILSæTNING | ||
| 80 | Piskefløde | 18 % |
| 3,2 | Dijonsennep | 1 % |
| 8 | Cognac (evt.) | 2 % |
| 446 | SAMLET VÆGT |
- FORBERED KOGTE PEBERKORN (EVT.)
- Evt.: Forbered kogte peberkorn (punktet kan springes over og så bruger man man bare 10% almindelige peberkorn). Lav gerne 2-5 gange så meget, for resten kan gemmes længe:
- Kog peberkorn op og lad dem koge 3 minutter.
- Hæld vandet fra, tilsæt nyt vand og kog peberkornene op i det og kog i 3 min. Gentag 6-8 gange mere.
- Hæld vandet fra og tør peberkornene på en bagepapir i en 120° ovn (varmluft) i 15 min.
- Afkøl og kom på lufttætte glas.
- SAUCE
- Kog løg- og gulerodstern med timian i hvidvinen indtil der er ca. halvdelen tilbage (tager 10-15 min.).
- Tilsæt fond og kog ind til halvdelen (tager 10-15 min.).
- TILSÆTNING
- Knus de forberedte peberkorn (eller 10% rå sorte peberkorn) og kom dem i gryden sammen med fløde og kog ind til den tykner (tager 8-10 min.).
- Si saucen over i en anden gryde. Kog op og smag til med sennep og evt. cognac
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (112 G) |
|---|---|---|
| Energi | 417 kJ | 467 kJ |
| Fedt | 6,9 g | 8 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,4 g | 4,9 g |
| Kulhydrat | 2,8 g | 3,1 g |
| Sukker | 2,2 g | 2,5 g |
| Protein | 0,7 g | 0,8 g |
| Salt | 0,3 g | 0,3 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.