Peberrodssauce er en bechamelsauce hvor der er rørt revet peberrod i lige før serveringen. Saucen må ikke koge efter peberroden er tilsat, for så forsvinder smag og styrke.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
1 X start g
106
Svind %
1 X slut g
101
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SAUCE | ||
| 17 | Smør | 4 % |
| 17 | Hvedemel | 4 % |
| 340 | Letmælk | 80 % |
| TILSæTNING | ||
| 34 | Peberrod | 8 % |
| 17 | Ekstra peberrod til at servere ved siden af | 4 % |
| 426 | SAMLET VÆGT |
- SAUCE
- Smelt smørret i en gryde ved god/mellem varme til det er smeltet, men IKKE brunet (det vil misfarve saucen og give den en forkert smag).
- Pisk melet i lidt ad gangen så smørret opsuges. Bag smørbollen igennem et par minutter ved god/mellem varme (den må heller ikke brune).
- Opvarm mælken i en anden gryde.
- Pisk 1/4 af smørbollen ud i mælken. Pisk til det er helt rørt ud. Tilsæt yderligere 1/4 smørbolle ad gangen og rør ud – indtil konsistensen er passende tyk.
- Lad sovsen simre i 10 minutter (under jævnlig omrøring så den ikke brænder på) indtil den har ønsket konsistens.
- TILSÆTNING
- Sluk og rør revet peberrod i.
- Smag til med salt og (hvid) peber.
Server revet peberrod ved siden af, så man selv kan supplere hvis man vil have en stærkere sauce
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (106 G) |
|---|---|---|
| Energi | 393 kJ | 417 kJ |
| Fedt | 4,7 g | 5,0 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,0 g | 3,2 g |
| Kulhydrat | 8,1 g | 9 g |
| Sukker | 4,7 g | 5,0 g |
| Protein | 4,1 g | 4,3 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.