Hovedret, X = passer til en stor aflang fiskekedel – her vil der være til 5 kuverter på hver ca. 300 g.
1 X start g
1.585
Svind %
1 X slut g
1.427
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 250 | Frisk Pasta-dej (plader) | 16 % |
| 50 | Tørrede Karl Johan-svampe | 3 % |
| 10 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 200 | Champignon i grove skiver | 13 % |
| 30 | Olivenolie | 2 % |
| 20 | Smør | 1 % |
| 120 | Rødløg, røde (1 løg vejer ca 150 g), fint hakket | 8 % |
| 5 | Merian, tørret | 0 % |
| 600 | Spinat, frisk. Skyllet og duppet tør | 38 % |
| 250 | Ricotta | 16 % |
| 50 | Parmesan, friskrevet | 3 % |
| 0,2 | Muskatnød, friskrevet | 0 % |
| 1.585 | SAMLET VÆGT |
- Svampefyld
- Hæld kogende vand over karl johan-svampene og udblød dem i 25 min.
- Si karl johan-svampene fra (gem vandet) og skyl dem kort fri for jord.
- Svits hvidløg i olie 1-2 minutter (må ikke branke).
- Svits champignoner ved kraftig varme og omrøring i 5 min.
- Skru lidt ned, tilsæt karl johan-svampene og svits i 5-10 min. Tilsæt evt. en smule udblødningsvand hvis karl johan-svampene er ved at tørre ud (skal dog ikke svømme).
- Krydr med salt og peber, afkøl og hak meget groft.
- Spinatfyld
- Svits det finthakkede løg i smørret i en meget varm, stor gryde til løgstykkerne er blanke, men ikke brune.
- Tilsæt merian og spinat og vend det et par minutter til det er faldet sammen.
- Krydr med salt og peber og afkøl.
- Mos ricottaen i en stor skål og tilsæt spinatblandingen, parmesan og et godt drys reven muskatnød. Smag til med salt og peber.
- Rullen
- Rul den friske pasta ud til en meget tynd kvadratisk plade på ca. 50 x 50 cm på et melpudret bord. Undgå huller eller sprækker i pladen (lap evt.).
- Læg svampeblandingen i et 5 cm bælte langs den nærmeste kant.
- Smør ricotta/spinatblandingen ud over resten af pladen i et tyndt lag (1/2-1 cm) undtagen en kant på 5 cm modsat svampebæltet.
- Rul pladen sammen fra svampeenden til en rulle (ca. 7-8 cm tyk og 50 cm lang). Pensl evt. med lidt vand på den sidste pastastribe for at lukke rullen.
- Rulles/pakkes stramt ind i et rent viskestykke (snøres evt.).
- Fyld en fiskekedel 40% med vand med lidt salt, læg rullen på bakken og derefter i gryden og bring det i kog. Lad det simre under låg i ca. 20-25 minutter.
Servering: Udskær i ca. 1-2 cm tykke skiver, drys med ekstra, friskreven parmesan og server evt. en let bitter salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.585 G) |
|---|---|---|
| Energi | 599 kJ | 9.494 kJ |
| Fedt | 6,3 g | 100 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,9 g | 46 g |
| Kulhydrat | 14,3 g | 227 g |
| Sukker | 1,1 g | 17 g |
| Protein | 6,8 g | 108 g |
| Salt | 0,2 g | 3,2 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.