Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
1 X start g
149
Svind %
1 X slut g
149
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 360 | Hvedemel, Tipo 00 | 61 % |
| 120 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 20 % |
| 108 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 18 % |
| 6 | Salt | 1 % |
| 594 | SAMLET VÆGT |
- Blanding
- Bland mel og salt i en bunke på bordet. Lav et tekop-stort hul i midten.
- Pisk æg og æggeblommer let sammen og hæld dem i hullet.
- Læg lidt ekstra mel lidt ved siden af bunken, så det er let at tage med fingrene senere hvis det bliver nødvendigt.
- Rør mel i lidt ad gangen med en gaffel: Rør rundt i æggene, mens mere og mere af melkanten røres med indtil dejen hænger sammen
- Brug evt. en dejskraber for at få det hele samlet til sidst.
- Bland mel og salt i en bunke på bordet. Lav et tekop-stort hul i midten.
- Æltning
- Ælt dejen grundigt igennem i 5-10 minutter til den er glat, smidig og sammenhængende – ellers vil den efterfølgende udrulning mislykkes!
- Pudr dejen med mel, dæk med film og lad den hvile på køkkenbordet i 15-30 min.
- Ælt dejen grundigt igennem i 5-10 minutter til den er glat, smidig og sammenhængende – ellers vil den efterfølgende udrulning mislykkes!
Herefter formes/skæres til den ønskede form.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (149 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.237 kJ | 1.843 kJ |
| Fedt | 7,7 g | 11 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 3,3 g |
| Kulhydrat | 42,3 g | 63 g |
| Sukker | 0,4 g | 0,6 g |
| Protein | 12,8 g | 19 g |
| Salt | 1,1 g | 1,6 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.