Hovedret, X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
206
Svind %
1 X slut g
200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 466 | Oksefilet, afpudset | 56 % |
| TARTARSAUCE | ||
| 62 | Æg, blomme pasteuriseret (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 8 % |
| 20 | Dijonsennep | 2 % |
| 12 | Cognac | 1 % |
| 155 | Vindruekerneolie | 19 % |
| 31 | Cornichons, groft hakkede | 4 % |
| 16 | Kapers | 2 % |
| 31 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 4 % |
| 12 | Purløg (der er ca. 20 g i et lille bundt), fint hakket | 1 % |
| 16 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), fint hakket | 2 % |
| 6 | Estragon, fint hakket | 1 % |
| 825 | SAMLET VÆGT |
- Bland tatarsaucen og smag til med salt og peber (skal have ret fyldig og salt smag). Saucen kan gemmes på køl op til 4-5 timer.
- Hak kødet og bland det hakkede kød med tatarsaucen og smag til med salt og peber.
- Anret tataren i midten af en tallerken (brug gerne en stålring). Fordel salat langs kanten og dryp med lidt olie/citron.
Serveres traditionelt med Ovnbagte kartoffelbåde og lidt grøn/bitter salat som på billedet.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (206 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.297 kJ | 2.672 kJ |
| Fedt | 28,2 g | 58 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,7 g | 12 g |
| Kulhydrat | 1,7 g | 3,5 g |
| Sukker | 1,1 g | 2,3 g |
| Protein | 12,2 g | 25 g |
| Salt | 0,4 g | 0,8 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.