Klassisk og lidt gammeldags, men smager fantastisk godt med gode råvarer.
Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 135 g (uden brød).
1 X start g
518
Svind %
1 X slut g
155
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| ØSTERS | ||
| 1.584 | Østers (1 østers med skal vejer ca. 100 g) | 77 % |
| URTER | ||
| 176 | Spinat | 9 % |
| 66 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre), i 1x1 mm julienne (stave) | 3 % |
| 44 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g), i 1x1 mm julienne (stave) | 2 % |
| SMøRSAUCE | ||
| 22 | Skalotteløg (1 skalotteløg vejer ca. 50 g), fint hakket | 1 % |
| 44 | Tør hvidvin | 2 % |
| 110 | Smør, helst usaltet | 5 % |
| 7 | Kørvel, hakket fint | 0 % |
| 18 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 2.070 | SAMLET VÆGT |
- Østers
- Check hver østers: hvis den er åben, skal den lukke sig ved et let slag (ellers kasseres den).
- Åbn østersene forsigtigt (så skallen ikke går i stykker) – stik kniven ind midt på den runde langside. Hæld østers + østersvand hældes i en skål – undgå skalrester!
- Kog halvdelen af skallerne (de pæneste) så de bliver rene – og varme.
- Urter
- Skyl spinaten grundigt, fjern evt. grove midterribber og stængler.
- Damp spinaten i lidt smør + salt og peber, dryp af og hold varm.
- Blancher gulerods- og porre-strimlerne.
- Smørsauce
- Si halvdelen af østersvandet over i en kasserolle sammen med hvidvin og skalotteløg.
- Kog ind til et par skefulde (skum evt.).
- Pisk det kolde smør i (i små stykker) over svag varme – det må ikke koge.
- Pisk den hakkede kørvel i.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Varm østersene i det resterende østersvand (det må ikke koge).
- Anretning: Læg spinat i bunden af en østersskal, derpå en østers, så smørsovsen og til sidst garneres med julienne-urterne.
Server med (letristet) brød til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (518 G) |
|---|---|---|
| Energi | 384 kJ | 1.989 kJ |
| Fedt | 5,5 g | 28 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 16 g |
| Kulhydrat | 3,7 g | 19 g |
| Sukker | 0,3 g | 1,6 g |
| Protein | 6,3 g | 33 g |
| Salt | 0,4 g | 2,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.