Dessert, 1 X passer til 16 kuverter á ca. 150 g, enten portionsanrettet eller på et fad.
1 X start g
2.625
Svind %
1 X slut g
2.389
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BUNDE | ||
| 150 | Hasselnødder | 6 % |
| 150 | Valnødder uden skal (1 valnød uden skal vejer ca 5 g) | 6 % |
| 280 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 11 % |
| 225 | Flormelis | 9 % |
| FYLD | ||
| 300 | Mørk chokolade Valrhona 70%, hakket groft | 11 % |
| 600 | Piskefløde | 23 % |
| 50 | Cognac eller Calvados | 2 % |
| 40 | Flormelis | 2 % |
| PYNT | ||
| 5 | (Evt.) Mynteblade | 0 % |
| HINDBæRSAUCE | ||
| 175 | Sukker | 7 % |
| 150 | Vand | 6 % |
| 500 | Hindbær (evt. frosne) | 19 % |
| 2.625 | SAMLET VÆGT |
- Portionsanretning: Brug 3 rugbrødsforme pr. X
- Fadanretning: Brug en stor (26-28 cm) springform pr. X
- Dagen før
- Tænd ovnen på 170°.
- Pisk hviderne til stift skum og drys flormelis i under piskning.
- Blend nødderne til “grus” og vend dem i hviderne.
- Hæld dejen i formen(e) foret med bagepapir og bag ved 170° i 30-40 min til overfladen er lysebrun.
- Afkøl bunden, tag den ud af formen og flæk den med en laksekniv eller lignende – pas på at overdelen ikke ødelægges.
- Vælg mellem anretning
- Portionsforme: Udstik bunden med 6-7 cm metalringe (12 stk) og fjern det øverste stykke (læg til side). Sæt metalringene med de udstukne bundstykker på et fad med bagepapir.
- Fad: Læg den nederste del af bunden tilbage i formen
- Pisk fløden let stiv.
- Smelt chokoladen i en skål i mikrobølgeovnen (ca. 1 min per 100 g)
- Vend piskefløde, cognac og chokolade sammen og fordel i formen/formene.
- Læg kagelåget på.
- Dæk med køkkenfilm og sæt i køleskabet til næste dag.
- På dagen
- Kog sukkeret op med vandet til sukkeret er helt opløst.
- Hæld hindbærrene i og kog dem helt ud under omrøring.
- Sigt saucen gennem en si over i en skål – mas med en ske så al saften kommer med. Køl af og stil tildækket på køl i en lille kande med hældetud.
- Ved servering
- Tag kagen ud af køleskabet 2-3 timer før servering, så den kan få stuetemperatur.
- Stil formen midt på tallerkenen og fjern formen (løsn kanten med en varm kniv).
- Drys forsigtigt flormelis på toppen gennem en sigte (skrab med en ske i sigten) – undgå for meget på tallerkenen.
- Hæld hindbærsauce rundt om og pynt evt. med et mynteblad på toppen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (2.625 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.374 kJ | 36.068 kJ |
| Fedt | 22,0 g | 578 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,5 g | 407 g |
| Kulhydrat | 28,6 g | 751 g |
| Sukker | 27,8 g | 730 g |
| Protein | 1,9 g | 50 g |
| Salt | 0,1 g | 2,6 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.