Lammebov har sejt kød men kan blive smeltende mørt, hvis det får lang tid.
X = Passer til et firkantet ovnfast fad, giver ca. 10 kuverter á 250 g.
1 X start g
2.831
Svind %
1 X slut g
2.548
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøDSAUCE | ||
| 525 | Lammekød, hakket | 19 % |
| 224 | Gulløg (1 løg vejer ca 160 g) | 8 % |
| 0,2 | Laurbærblad | 0 % |
| 11 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 350 | Flåede tomater | 12 % |
| 1,1 | Oregano, tørret | 0 % |
| 0,2 | Kanelstang, stødt | 0 % |
| 105 | Lammefond | 4 % |
| AUBERGINER | ||
| 840 | Aubergine (1 aubergine vejer ca. 300 g) | 30 % |
| 105 | Olivenolie | 4 % |
| ÆGGESAUCE | ||
| 116 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| 18 | Hvedemel | 1 % |
| 0,2 | Muskatnød, revet | 0 % |
| 525 | Græsk yoghurt 10% | 19 % |
| 11 | Salt | 0 % |
| 1,4 | Peber | 0 % |
| 2.831 | SAMLET VÆGT |
- Kødsauce
- Kødet tages ud af køleskabet, så det ikke er koldt når det skal svitses.
- Forvarm ovenen til 180°.
- Løget pilles og skæres i fine tern, hvidløget hakkes meget fint.
- Løg og hvidløg sauteres ved god varme i olien sammen med laurbærbladene. Løgene skal mørnes, men ikke tage farve.
- Kødet kommes i (400 g ad gangen) og svitses med til det får farve.
- Fond, tomater og krydderier tilsættes.
- Kog op og skru derefter ned til mellemvarme. Smag til med salt og peber.
- Auberginer
- Skyl og skær stilken af auberginerne. Skær dem i 1 cm skiver.
- Opvarm en stor pande til god varme, hæld 2-3 spsk olie på og svits aubergineskiverne i flere omgange (kun et lag på panden) så de er let brune på begge sider.
- Tag dem op, og fortsæt med resten af auberginerne.
- Æggesauce
- Pisk æggene sammen med mel og muskatnød, og vend yoghourten i.
- Tilsæt salt og peber og smag til.
- Samling
- Fordel et lag auberginer (1/3) nederst i et stort ildfast fad (bradepande) og hæld halvdelen af kødsaucen over.
- Læg en 1/3 af auberginerne over og fordel resten af kødsaucen over.
- Fordel youghourtsaucen over og sæt den i den varme ovn (180°) i ca. 1 time til den er gylden på toppen.
- Tag ud og lad den hvile i 15 min før servering.
Retten er ret fed, så server med en stor grøn salat, gerne med tomater i, og måske brød til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (2.831 G) |
|---|---|---|
| Energi | 500 kJ | 14.155 kJ |
| Fedt | 9,0 g | 255 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,7 g | 76 g |
| Kulhydrat | 3,4 g | 96 g |
| Sukker | 2,1 g | 59 g |
| Protein | 5,9 g | 167 g |
| Salt | 0,5 g | 14 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.