Mornaysauce er en bechamelsauce med ost der smelter og tykner saucen til en tyk, cremet konsistens. Den bruges f.eks. i lasagne, men er også god som (tyk) sauce til fisk, grønt eller pocherede æg. Den er let at lave, og med en god ost får den en stor og rig smag.
Det er en sauce der mætter meget. Hvis man bruger cheddar som ost og kommer makaroni (tykke, korte pastarør) i får man en “mac’n’cheese” som mange amerikanere kan lide til grillet kød.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| SAUCE | ||
| 15 | Smør | 4 % |
| 15 | Hvedemel | 4 % |
| 300 | Letmælk | 71 % |
| TILSæTNING | ||
| 90 | Gruyereost (eller emmentaler eller cheddar), evt. kan 1/3 erstattes med revet parmesan for at få en mere markant ostesmag | 21 % |
| 0,4 | Muskat, revet | 0 % |
| 421 | SAMLET VÆGT |
- SAUCE
- Smelt smørret i en gryde ved god/mellem varme til det er smeltet, men IKKE brunet (det vil misfarve saucen og give den en forkert smag).
- Pisk melet i lidt ad gangen så smørret opsuges. Bag smørbollen igennem et par minutter ved god/mellem varme (den må heller ikke brune).
- Opvarm mælken i en anden gryde.
- Pisk 1/4 af smørbollen ud i mælken. Pisk til det er helt rørt ud. Tilsæt yderligere 1/4 smørbolle ad gangen og rør ud – indtil konsistensen er passende tyk.
- Lad sovsen simre i 10 minutter under jævnlig omrøring så den ikke brænder på.
- TILSÆTNING
- Tilsæt den revne ost og muskatnød, kog op og kog under omrøring i 5 min.
- Smag til med salt og (hvid) peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (105 G) |
|---|---|---|
| Energi | 540 kJ | 567 kJ |
| Fedt | 7,6 g | 8 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,9 g | 5 g |
| Kulhydrat | 6,1 g | 6 g |
| Sukker | 3,4 g | 3,6 g |
| Protein | 8,9 g | 9 g |
| Salt | 0,5 g | 0,5 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.