Vaniljeis med chokoladestykker. God sammen med en espresso!

1 X = ca. 700 g som er den maksimale mængde der kan være i en Creami deluxe.

1. TILSAT SMAG
   1. Smelt chokoladen under omrøring i en gryde ved mellemvarme – det skal bare smelte.
   2. Smør chokoladen tyndt ud på bagepapir (på en bageplade) og sæt på køl i mindst 1 time (evt. i fryseren).
   3. Fold papiret med den kolde chokolade sammen, så den knækker. Knus/bank, så chokoladestykkerne bliver små. Læg på køl indtil de skal bruges (evt. kan det forberedes flere dage før og gemmes i en condi-bøtte på køl).
2. GRUNDISEN
   1. Afvej
      1. Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
      2. Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
      3. Kande: Fløde
   2. Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
   3. Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
   4. Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
   5. Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
   6. Kom TILSAT SMAG i til sidst og bland godt.
3. Kom i bægre og køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time) før bægrene sættes i fryseren.
4. Isen fryses i mindst 24 timer, og tages ud 5 min før den køres på Creami deluxe.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.