Lammebov har sejt kød men kan blive smeltende mørt, hvis det får lang tid.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
275
Svind %
1 X slut g
198
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD | ||
| 648 | Lammebov med ben, eller lammehals i skiver | 59 % |
| GRøNT | ||
| 58 | Gulerødder i 2-3 cm skiver | 5 % |
| 99 | Løg i grove tern | 9 % |
| 22 | Persille, finthakket | 2 % |
| 0,8 | Timian, tørret | 0 % |
| 7 | Citronsaft | 1 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| 7 | Hvidløg, groft hakket | 1 % |
| 29 | Oliven, sorte (uden sten) | 3 % |
| 9 | Kapers | 1 % |
| 216 | Flåede tomater | 20 % |
| 1.101 | SAMLET VÆGT |
- I almindelig ovn
- Skær kødet fra boven (udben), skær det værste fedt fra og skær kødet i terninger á ca. 4 x 4 cm. Hvis der bruges lammehals i skiver (som på billedet), skal de bruges som de er.
- Bland kødet med resten i en stor (ovnfast) gryde eller en stegeso/cocotte.
- Bag i 2-2,5 timer ved 160° i ovnen ved almindelig varme.
- Hæld det i en stor gryde og kog ind i ca. 20 min.
- Smag til med salt og peber og server – drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.
- I Rational-ovn
- Læg alt undtagen kødet i en dyb gastrobakke.
- Rids kødet dybt og læg det med skindsiden opad ovenpå grøntsagsblandingen.
- Brun i ovnen R230°/0:20 og derefter natten over ved 75° damp.
- Skær kødet fra benet og del det i grove stykker.
- Bland alt i en stor gryde og kog ind i ca. 20 min.
- Smag til med salt og peber og server – drysset med finthakket grønt som persille, karse eller rucola.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (275 G) |
|---|---|---|
| Energi | 655 kJ | 1.801 kJ |
| Fedt | 11,3 g | 31 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,3 g | 12 g |
| Kulhydrat | 2,1 g | 6 g |
| Sukker | 1,3 g | 3,6 g |
| Protein | 11,5 g | 32 g |
| Salt | 0,4 g | 1,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.