Retten er flot ret visuelt, men også smagsmæssigt vinder den men en ren laksesmag med både friskhed fra salaten, syre fra citron og fedme fra cremen.
Forret (stor), 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
1 X start g
154
Svind %
1 X slut g
146
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FISK | ||
| 102 | Laks, fersk (uden skind, ben eller det brune fedt under skindet, dvs. 75% af side med skind) | 66 % |
| 13 | Olivenolie | 8 % |
| 3,4 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 3,4 | Purløg | 2 % |
| FLøDECREME | ||
| 13 | Piskefløde | 8 % |
| 2,6 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| SALAT | ||
| 9 | Feldsalat | 6 % |
| 9 | Rucola, i grove stykker | 6 % |
| PYNT | ||
| 0,5 | Citron-skal (der er ca. 5 g skal i en stor citron) | 0 % |
| 155 | SAMLET VÆGT |
- Dressing
- Kom fløden i en skål (eller en ketchupflaske, hvis man har det) og tilsæt citronsaft. Ryst/rør rundt en enkelt gang og lad stå i mindst 15 min. (gerne mere) og rør derefter rundt i/ryst flasken med den nu tykke, syrnede fløde.
- Fisk
- Laksen skæres i bittesmå tern (3×3 mm): skær i skivede plader, skær disse i strimler – og skær strimlerne i små tern. Foodprocessor/blender giver mos og skal undgås.
- Tilsæt olien og rør godt rundt (ellers bliver laksen hvid når citronsaften kommer i).
- Smag til med salt, peber, purløg/kørvel og citron. (Nu kan retten gemmes i køleskab en times tid hvis nødvendigt.)
- Anretning
- Bland feldsalat og rucola og fordel det på tallerkenerne.
- Anret laksen på midten af hver tallerken (brug evt. en stålring). En 12-cm ring skal fyldes knapt 1/2 op.
- Dryp den syrnede fløde over salaten (fortynd evt. dressingen med lidt vand hvis den er blevet for tyktflydende).
- Evt. pyntes med lidt fintskåren citronskal ovenpå laksen.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (154 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.071 kJ | 1.649 kJ |
| Fedt | 23,6 g | 36 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,5 g | 7 g |
| Kulhydrat | 0,4 g | 0,6 g |
| Sukker | 0,3 g | 0,5 g |
| Protein | 11,0 g | 17 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.