NB: Skal startes en lille uge i forvejen!
Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 70 g kød.
1 X start g
130
Svind %
1 X slut g
72
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 320 | Okseinderlår eller oksefilet, helt afpudset | 62 % |
| 80 | Salt af god kvalitet som f.eks. Maldon (alm. køkkensalt gør det alt for skarpt og salt) | 15 % |
| 80 | Mørk farin (puddersukker) | 15 % |
| 40 | Korianderfrø, hele (ikke knuste) | 8 % |
| 520 | SAMLET VÆGT |
- Bland salt, puddersukker og korianderfrø i en aflang skål der også kan rumme kødet.
- Tryk det afpudsede oksekød (gerne med en diameter på ca 10-12 cm, så de færdige skiver bliver af passende størrelse) godt ned i blandingen så den hænger fast på alle sider.
- Hæld det hele over i en plasticpose og læg det i et fad på køl.
- Lad det trække 4-5 dage i køleskab (kødet bliver hårdt og salt hvis der går længere tid), vend posen 1-2 gange om dagen (der vil komme saft i posen).
- Tør kødet grundigt af og skær det meget tyndt på en pålægsmaskine (1-2 mm) eller med en meget skarp kniv (frys da evt. kødet først 1 time så er det lettere at skære tyndt med en kniv).
Kan anrettes på en mindre tallerken med agurkecreme nederst og de tynde kødskiver ovenpå. Slut evt. med en lille kvist frisk koriander (ret gennemtrængende smag) og server letristet (rug)brød til.
Kan også serveres som på billedet på letristede, meget tynde rugbrødsskiver med sellericreme.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (130 G) |
|---|---|---|
| Energi | 851 kJ | 1.106 kJ |
| Fedt | 9,3 g | 12 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,7 g | 4,8 g |
| Kulhydrat | 16,2 g | 21 g |
| Sukker | 15,1 g | 20 g |
| Protein | 12,4 g | 16 g |
| Salt | 14,6 g | 19 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.