Indisk gadekøkkenret (også kaldet khitchari, kedgeree, kushuri), baseret på ris og linser med stegte løg og en stærk sovs.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
350
Svind %
1 X slut g
298
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| LøG | ||
| 300 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g) i skiver | 21 % |
| 30 | Olivenolie | 2 % |
| 6 | Sukker | 0 % |
| LINSER | ||
| 150 | De Puy-linser | 11 % |
| 0,8 | Laurbærblad | 0 % |
| 9 | Persillestilke | 1 % |
| 210 | Vand | 15 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| RIS | ||
| 30 | Olivenolie | 2 % |
| 180 | Basmati-ris, skyllede og tørrede | 13 % |
| 450 | Vand, meget varmt | 32 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| 3,2 | Karry (stærk) | 0 % |
| SAMLING | ||
| 9 | Persilleblade, hakket fint | 1 % |
| 12 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 1.402 | SAMLET VÆGT |
- Løg
- Brun løgene ved middel varme i olie og sukker i 30-40 min under jævnlig omrøring til de er sprøde (de må ikke branke). Vend dem ud på køkkenrulle, så olien suges ud.
- Linser
- Skyl linserne i koldt vand og kog dem op i nyt, letsaltet vand med laurbærblad og persillekviste.
- Lad det simre i ca. 15 min til linserne er knapt er møre.
- Hæld vandet fra og fjern laurbærblad og persillekviste.
- Ris
- Varm olien op i en stor gryde til olien er hed (næsten rygende) og vend risen i 2 min.
- Tilsæt det varme vand, karry og salt og rør sammen.
- Læg et tætsluttende låg på når risen bliver tydelig i overfladen (ca. 15 min) og der kommer små, boblende dampkanaler.
- Sluk for varmen og lad risen stå i 15 min.
- Samling
- Vend risen ud i en stor skål, skil den ad ved at røre dem igennem med en gaffel.
- Vend linser, persille og citronsaft i, og dæk overfladen med de sprøde løg.
Det er bedst hvis det spises straks, men det kan evt. vente tildækket i en lun ovn 1/2-1 time.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (350 G) |
|---|---|---|
| Energi | 540 kJ | 1.890 kJ |
| Fedt | 4,7 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,6 g | 2,1 g |
| Kulhydrat | 16,4 g | 57 g |
| Sukker | 1,7 g | 6 g |
| Protein | 4,0 g | 14 g |
| Salt | 0,9 g | 3,2 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.