Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 210 g.
1 X start g
173
Svind %
1 X slut g
147
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 640 | Kartofler, kogt knapt møre og afkølede | 93 % |
| 32 | Rørsukker | 5 % |
| 19 | Smør | 3 % |
| 691 | SAMLET VÆGT |
- Forbered kartoflerne
- Rengør kartoflerne og kog dem knapt møre (kog op og kog i 5 min) i letsaltet vand.
- Hæld vandet fra kartoflerne. Køl af under rindende koldt vand i et par minutter.
- Pil kartoflerne og køl af (de må gerne være helt køleskabskolde før næste trin).
- Brun kartoflerne
- Varm sukkeret på en stor tefalpande til det karamelliserer (bliver brunt og flydende), og smelt smørret i.
- Hæld kartoflerne på panden og vendes dem grundigt i karamellen. Herefter skal de vendes mindst muligt for at blive blanke.
- Varm kartoflerne i karamellen i ca. 5-8 minutter.
Større portioner laves ad flere gange, ellers hænger karamellen ikke ordentligt ved. De færdige kartofler kan holdes varme i en lun (ikke varm) ovn i op til en halv time.
Serveres f.eks. til andesteg.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (173 G) |
|---|---|---|
| Energi | 483 kJ | 836 kJ |
| Fedt | 2,5 g | 4,3 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 2,6 g |
| Kulhydrat | 20,1 g | 35 g |
| Sukker | 6,2 g | 11 g |
| Protein | 2,1 g | 3,6 g |
| Salt | 0,0 g | 0,0 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.