Hvidløgscreme er ofte pureret rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak – men her sous vide-tilberedes hvidløgene så de bliver søde og milde og blendes så med fløde og lidt citronskal. Cremen kan serveres kold, men er bedst varm
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g).
1 X start g
106
Svind %
1 X slut g
101
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BOUILLON | ||
| 186 | Hønsebouillon | 44 % |
| SAUCE | ||
| 56 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), fint hakket | 13 % |
| 2,8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), fint hakket | 1 % |
| 11 | Ingefær, friskrevet | 3 % |
| 0,8 | Spidskommen, tørret | 0 % |
| 3,6 | Karry | 1 % |
| 9 | Olie | 2 % |
| 6 | Hvedemel | 1 % |
| TILSæTNING | ||
| 93 | Kokosmælk | 22 % |
| 56 | Æble, revet | 13 % |
| 424 | SAMLET VÆGT |
- BOUILLON
- Sæt bouillonen til opvarmning i en gryde.
- SAUCE
- I en anden gryde: Brun løg, hvidløg, ingefær og evt. spidskommen i olien.
- Tilsæt karry og rør rundt til det dufter af karry.
- Drys melet i under omrøring.
- Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen og rør det ud.
- TILSÆTNING
- Tilsæt kokosmælk/piskefløde og revet æble og rør godt.
- Lad sovsen simre under jævnlig omrøring så den ikke brænder på. Kog ind til ønsket tykkelse, ca. 5-10 min.
- Blend og smag til med salt og peber og evt. æblecidereddike.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (106 G) |
|---|---|---|
| Energi | 231 kJ | 245 kJ |
| Fedt | 3,9 g | 4,1 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,3 g | 0,3 g |
| Kulhydrat | 4,4 g | 4,7 g |
| Sukker | 2,4 g | 2,5 g |
| Protein | 0,8 g | 0,8 g |
| Salt | 0,3 g | 0,3 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.