1 X passer til en 22 cm firkantet form og rækker til 20 personer. Mætter meget.

BUND

1. Tænd ovnen på varmluft 150°.
2. Skær et stykke bagepapir over til en bane på 22 cm i fuld længde.
3. Smør/spray en firkantet form på 22×22 cm (så bagepapiret hænger fast) og læg bagepapiret i så de lange ender hænge ud over siderne.
4. Hæld ingredienserne til bunden i en røreskål og sæt mixeren på mellemhastighed med den flade krog. Mix i 4-5 minutter, men du skraber dej på siderne ned ind i mellem. Dejen skal være sammenhængende og lys i farven.
5. Tilføj æggeblomme og fortsæt på samme måde i 1-2 minutter.
6. Sæt hastigheden helt ned og tilføj melet lidt ad gangen. Fortsæt til alt mel er optaget i dejen (ingen hvide pletter).
7. Hæld dejen ud på et melpudret bord, og press forsigtigt dejen ud i en firkant.
8. Læg dejen på bagepapiret i form, og tryk den forsigtigt ud så dejen dækker hele bunden jævnt (den skal ikke op ad siderne).
9. Bag bunden i en times tid (roter den evt. undervejs så varmen fordeles jævnt).
10. Tag formen ud og sæt den på en rist.
11. Fold bagepapiret tilbage henover bunden, og sæt en anden form (eller en plade der kan fylde formen) som vægt ovenpå bagepapiret og pres det ned, så overfladen bliver helt jævn.
12. Fjern vægten og fold bagepapiret tilbage så det ikke mere dækker overfladen.
13. Lad bunden køle af i 20-30 minutter.

KARAMEL

1. Flyt formen med bunden hen ved siden af komfuret så den er klar.
2. Sæt et termometer på siden af en mindre gryde så termometerspidsen er lige over grydens bund.
3. Hæld ingredienserne til karamellen i og rør den sammen over mellem varme med en gummispatel, pas især på at skrabe bunden ofte så der ikke brænder noget på. Fortsæt opvarmningen under konstant omrøring i 5-6 minutter til temperaturen når 115°.
4. Tag gryden af og rør igennem og hæld indholdet hurtigt over bunden.
5. Vip bunden fra side til side, så karamellem fordeles helt jævnt og slå formen et par gange mod bordet for at fjerne bobler.
6. Sæt formen utildækket på køkkenbordet og lad det køle af til karameloverfladen er fast, cirka 1 time.

CHOKOLADE

1. Forbered et vandbad: Kog en gryde med vand op til vandet simrer. Sæt en (metal)skål med et fastgjort termometer ned over vandbadet så skålen hviler på grydens kant.
2. Hæld chokoladestykkerne i og lad dem smelte, indtil der kun er nogle få faste stykker tilbage.
3. Rør forsigtigt chokoladen igennem med en ren, tør gummispatel indtil temperaturen når 52° (tager 10-15 minutter).
4. Flyt chokoladeskålen over på en varmbriks, og lad chokoladen køle af under omrøringer hvert 5. minut indtil temperaturen er nået ned på 29° – det tager ca. 30 min.
5. Varm vandbadet op igen, og sæt chokoladeskålen over i 5 sekunder – og sæt den tilbage på varmebriksen og rør igennem.
6. Gentag det sidste trin nogle gange indtil chokolademassens temperatur er nået op på 31°, det tager kun 20 sekunder.
7. Tag chokoladen af og rør igennem og hæld indholdet hurtigt over bunden
8. Tip bunden fra side til side, så chokoladen fordeles helt jævnt og slå formen et par gange mod bordet for at fjerne bobler.
9. Lad kagen køle helt af utildækket i mindst 1 time (op til 24 timer).

UDSKÆRING

1. Skær forsigtigt langs kanten på de sider der ikke har bagepapir, og løft kagen forsigtigt op i bagepapirenderne og sæt den på et skærebrædt.
2. Skær ud med en skarp kniv, der dyppes i varmt vand og tørres af før hvert snit. Skær først 6 baner på den ene led, og del derefter banerne i 3 eller 4 stykker (bidderne mætter meget!).

Kagen kan opbevares op til en uge i en lufttæt beholder med bagepapir, men smager bedst indenfor de første dage.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.