Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 350 g.
1 X start g
437
Svind %
1 X slut g
350
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KøD OG KOGELAGE | ||
| 590 | Kalvebryst (evt. bov, klump eller tykkam) | 34 % |
| 59 | Porre, grøn del (der er ca. 90 g i den hvide del af en porre) i grove stykker | 3 % |
| 30 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i grove stykker | 2 % |
| 105 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g) i grove stykker | 6 % |
| 66 | Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g) i grove stykker | 4 % |
| 8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 6 | Persille med stilke | 0 % |
| 4,8 | Timian-kvist (en timiankvist vejer ca. 5 g) | 0 % |
| 123 | Hvidvin | 7 % |
| 230 | Vand | 13 % |
| 1,2 | Peberkorn, hele | 0 % |
| 0,0 | Laurbærblad | 0 % |
| 6 | Salt | 0 % |
| GRøNT | ||
| 148 | Gulerod (en mellemstørrelse gulerod vejer ca. 90 g) i mundrette stykker | 8 % |
| 164 | Porre, hel (der er ca. 200 g i en porre) | 9 % |
| 66 | Selleri (et lille selleri vejer ca. 700 g) i mundrette stykker | 4 % |
| 49 | Persillerod (1 stk vejer ca. 100g) | 3 % |
| SAUCE | ||
| 16 | Smør | 1 % |
| 15 | Hvedemel | 1 % |
| 49 | Piskefløde | 3 % |
| 6 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 0 % |
| DRYS | ||
| 6 | Persille, fint hakket | 0 % |
| 1.749 | SAMLET VÆGT |
- Kød og kogelage
- Læg kødet (evt. delt i 2-3 stykker) i en gryde med koldt vand. Bring det langsomt i kog og skum urenheder fra.
- Kom grønsager og urter i gryden og kog under låg ved svag varme i 3 timer for kalvebryst (de andre udskæring kan nøjes med 1,5-2 timer).
- Tag kødet op og lad det køle lidt af under et stykke staniol (så det ikke tørrer ud).
- Si suppen og smid grønsager og urter væk. Kog suppen ind til 3/4 l (tager 30 min).
- Fjern det værste fedt og sener fra kødet og skær det i store firkanter (5-6 cm).
- Grønt
- Blancher grønsagerne i letsaltet vand i 2 min og dryp dem af.
- Sauce
- Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme, tilsæt melet og pisk det til en bolle.
- Tilsæt suppen lidt efter lidt og under kraftig piskning. Kog saucen igennem.
- Tilsæt kød, urter og fløde og kog ved middel varme til grøntsagerne er møre (ca. 15 min).
- Smag til med citron, salt, peber.
- Drys persille over og server straks.
Kogte kartofler passer godt til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (437 G) |
|---|---|---|
| Energi | 375 kJ | 1.639 kJ |
| Fedt | 4,4 g | 19 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,1 g | 9 g |
| Kulhydrat | 3,1 g | 14 g |
| Sukker | 1,6 g | 7 g |
| Protein | 7,7 g | 34 g |
| Salt | 0,5 g | 2,2 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.