Is med hård nougat (Musso mini) – karstentanggaard.dk

1 X = ca. 1.100 g som er den maksimale mængde der kan være i en Musso mini. Det giver 10 kuverter á ca. 120 g (3 kugler).

1 X start g

1.156

Svind %

1 X slut g

1.098

GRAM	INGREDIENS	ANDEL %
	GRUNDIS
663	Mælk, sød 3,25%	57 %
55	Skummetmælkspulver	5 %
31	Druesukker	3 %
28	Sukker med vaniljekorn	2 %
8	Cremodan 500 Coldline	1 %
95	Fløde 38%	8 %
	TILSAT SMAG
120	Rørsukker	10 %
156	Mandler (eller andre nødder), ristede og hakkede	14 %
1.157	SAMLET VÆGT

TILSAT SMAG
1. Varm sukkeret på en stor tefalpande ved god varme. Hold øje med det, men rør IKKE i det (ryst evt. panden for at fordele) – efter 5-7 min begynder det at smelte (omkring 90°)
2. Hæld nødderne i når alt sukker er smeltet og rør godt til nødderne er helt dækkede.
3. Hæld/smør ud på bagepapir på en bageplade, og lad det køle helt af (en halv time).
4. Hak det fint.
GRUNDISEN
1. Afvej
  - Skål 1: Skummetmælkspulver og druesukker/frysetørret glukose
  - Skål 2: Vanillesukker og cremodan isstabilisator
  - Kande: Fløde
2. Kom mælken i en ny tefalgryde. Varm op til 30° på trin M7.
3. Tilsæt skål 1 (med skummetmælkspulver og druesukker). Varm op til 50° på trin M8 under omrøring.
4. Tilsæt skål 2 (med vaniljesukker og Cremodan). Varm op til 75° på trin M8 under omrøring.
5. Tag gryden af blusset og tilsæt fløde under omrøring.
6. Kom TILSAT SMAG i til sidst og bland godt.
Køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time).
Kør isen på ismaskinen.
Frys isen yderligere 1 time, evt. i forme. Hvis den har været frossen meget længere, tages den ud 10 min før servering.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. X (1.156 G)
Energi	964 kJ	11.144 kJ
Fedt	12,8 g	148 g
Mættede fedtsyrer	4,4 g	51 g
Kulhydrat	21,5 g	249 g
Sukker	21,3 g	246 g
Protein	7,1 g	82 g
Salt	0,1 g	1,2 g

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.

Skriv et svar Annuller svar