Denne opskrift kræver sous vide-udstyr (eller en dampovn).
Hvidløgscreme er ofte pureret rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak – men her sous vide-tilberedes hvidløgene så de bliver søde og milde og blendes så med fløde og lidt citronskal. Cremen kan serveres kold, men er bedst varm
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g ). Mætter meget!
1 X start g
101
Svind %
1 X slut g
101
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 150 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 37 % |
| 250 | Piskefløde | 62 % |
| 3,2 | Citron-skal (der er ca. 10 g skal i en stor citron) | 1 % |
| 403 | SAMLET VÆGT |
- Vakuumer de pillede hvidløg, piskefløde og evt. citronskal i en lynlåspose
(eller: frys piskefløden først i en vakuumpose, der lægges fladt i fryseren uden at svejse posen. Når fløden er stiv efter et par timer kan de andre ingredienser kommes i posen og den kan vakuumeres). - Tilbered 85°/1:00.
- Hvidløgscremen kan nu køles ned og gemmes nogle dage.
- Før servering varmes cremen i en gryde.
- Blend det hele så cremen skummer op, og smag til med salt og peber (og evt. citronsaft).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (101 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.081 kJ | 1.092 kJ |
| Fedt | 23,8 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,1 g | 15 g |
| Kulhydrat | 7,6 g | 8 g |
| Sukker | 2,5 g | 2,5 g |
| Protein | 3,7 g | 3,7 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.