Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g (hummerkød, det er skallerne der vejer det meste).
1 X start g
385
Svind %
1 X slut g
154
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| HUMMER | ||
| 1.200 | Hummer, dansk eller canadisk (1 hummer vejer ca. 600 g) | 78 % |
| 80 | Salt | 5 % |
| 30 | Olivenolie | 2 % |
| 30 | Cognac | 2 % |
| SMøR | ||
| 25 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 25 | Koldt vand | 2 % |
| 125 | KOLDT smør | 8 % |
| 25 | Persille, bredbladet (1 stilk vejer ca. 3 g, bladene alene vejer 1 g), kun bladene | 2 % |
| 1.541 | SAMLET VÆGT |
- Kog 6-8 l vand op i en stor gryde. Tilsæt 1 håndfuld salt.
- Kom en hummer (kun een ad gangen) i det spilkogende vand med hovedet først. Kog op, og kog derefter i 3 minutter og tag op. Forsøg ikke at rette halen ud: Den skal være krum!
- Gør det samme med evt. følgende hummere.
- Vrid kløerne af, og kog de store videre i vandet 4 min. Tag op og køl af.
- Tænd ovngrillen for fuld skrue (men sæt ikke hummerne ind endnu).
- Flæk hummerne på langs: Læg den på maven med hovedet udad, og hold med den ene hånd på kroppen. Stik en spids, skarp kniv helt gennem nakken i hummerens kryds, skær fremad og nedad, så hovedet flækkes. Vend hummeren og flæk resten af kroppen på samme måde. (Der kan komme sort væske/rogn ud af hunner: Det bliver fint rødt når det grilles.)
- Fjern mavesækken (4 på billedet) sammen med evt. tarm (sidder som en sort streg i/over halen – ikke synlig på billedet) – resten kan spises. Den grønne lever (3) smager fint, ligesom evt. sort-rød rogn (2, ikke på billedet).
- Læg de flækkede hummere i et indfast fad.
- Pisk olivenolie, cognac og salt og peber sammen og pensl hummerne med det.
- Knæk forsigtigt de store kløer med en hummersaks (eller nøddeknækker) og hiv/skrab kødet ud (brug en hummergaffel eller en kødnål).
- Hak persillen fint.
- Kog citronsaft og vand næsten væk for god varme.
- Skru helt ned til svag varme og pisk det kolde smør i, i små stykker et ad gangen. Gryden skal kun være så varm, at smørret netop smelter under piskningen (på det store billede er smørret blevet for varmt og er derfor ikke tyknet – det er blot smeltet smør). Smag til med salt og peber.
- Grill hummerne så tæt på grill-elementet som muligt i 4 min
- Læg hummerne på serveringsfad eller tallerkener.
- Fordel kødet fra kløerne i hovederne, kom saucen over og drys med persille.
Server med letristet brød eller flutes.
OBS. Gem skallerne og lav hummerbisque af dem.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (385 G) |
|---|---|---|
| Energi | 649 kJ | 2.499 kJ |
| Fedt | 9,6 g | 37 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,7 g | 18 g |
| Kulhydrat | 0,8 g | 3,1 g |
| Sukker | 0,1 g | 0,4 g |
| Protein | 15,4 g | 59 g |
| Salt | 6,2 g | 24 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.