Opskriften stammer fra Ismageriets grundopskrift 1 (side 14) + hindbærmos side 29. Server gerne med hindbærsorbet.
1 X = ca. 1.200 g som er den maksimale mængde der kan være i en Musso mini.
1 X start g
1.277
Svind %
1 X slut g
1.200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRUNDIS | ||
| 520 | Mælk, sød 3,25% | 41 % |
| 52 | Fløde 38% | 4 % |
| 104 | Sukker | 8 % |
| 0,5 | Salt | 0 % |
| 2,1 | Cremodan 500 Coldline | 0 % |
| 52 | Skummetmælkspulver | 4 % |
| 16 | Glukosesirup (84%) | 1 % |
| 31 | Æggeblomme (1 blomme = ca. 20 g) | 2 % |
| TILSAT SMAG | ||
| 398 | Hindbær, frosne | 31 % |
| 78 | Sukker | 6 % |
| 23 | Citronsaft (30 g i 1 citron) | 2 % |
| 1.277 | SAMLET VÆGT |
- TILSAT SMAG
- Hindbær og sukker blandes og trækker natten over.
- Hindbær, sukker og citronsaft varmes op i en tefalgryde på trin M7 og koges netop ud (under omrøring). Blend.
- Sigt kernerne fra og køl af.
- GRUNDISEN
- Afvej sukker, salt og cremodan isstabilisator og bland det godt sammen i en skål.
- Kom mælk, fløde, skummetmælkspulver og glukose i en ny gryde. Varm op til 35° på trin M7.
- Pisk sukker, salt og Cremodan i.
- Pisk æggeblommerne i.
- Varm op til 84° på trin M8 under konstant omrøring.
- Kom TILSAT SMAG i til sidst og blend.
- Køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time).
- Kør isen på ismaskinen.
- Frys isen yderligere 1 time, evt. i forme. Hvis den har været frossen meget længere, tages den ud 10 min før servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.277 G) |
|---|---|---|
| Energi | 578 kJ | 7.381 kJ |
| Fedt | 3,8 g | 49 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 28 g |
| Kulhydrat | 21,5 g | 275 g |
| Sukker | 20,2 g | 258 g |
| Protein | 3,4 g | 43 g |
| Salt | 0,1 g | 1,3 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.