Opskriften stammer fra Ismageriets grundopskrift 1 (side 14) + hindbærmos side 29. Server gerne med hindbærsorbet.
1 X = ca. 700 g som er den maksimale mængde der kan være i en Creami deluxe.
1 X start g
737
Svind %
1 X slut g
693
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| GRUNDIS | ||
| 300 | Mælk, sød 3,25% | 41 % |
| 30 | Fløde 38% | 4 % |
| 60 | Sukker | 8 % |
| 0,3 | Salt | 0 % |
| 1,2 | Cremodan 500 Coldline | 0 % |
| 30 | Skummetmælkspulver | 4 % |
| 9 | Glukosesirup (84%) | 1 % |
| 18 | Æggeblomme (1 blomme = ca. 20 g) | 2 % |
| TILSAT SMAG | ||
| 230 | Hindbær, frosne | 31 % |
| 45 | Sukker | 6 % |
| 14 | Citronsaft (30 g i 1 citron) | 2 % |
| 737 | SAMLET VÆGT |
- TILSAT SMAG
- Hindbær og sukker blandes og trækker natten over.
- Hindbær, sukker og citronsaft varmes op i en tefalgryde på trin M7 og koges netop ud (under omrøring). Blend.
- Sigt kernerne fra og køl af.
- GRUNDISEN
- Afvej sukker, salt og cremodan isstabilisator og bland det godt sammen i en skål.
- Kom mælk, fløde, skummetmælkspulver og glukose i en ny gryde. Varm op til 35° på trin M7.
- Pisk sukker, salt og Cremodan i.
- Pisk æggeblommerne i.
- Varm op til 84° på trin M8 under konstant omrøring.
- Kom TILSAT SMAG i til sidst og blend.
- Kom i bægre og køl af til 5° i køleskab (tager mindst en time) før bægrene sættes i fryseren.
- Isen fryses i mindst 24 timer, og tages ud 5 min før den køres på Creami.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (737 G) |
|---|---|---|
| Energi | 582 kJ | 4.289 kJ |
| Fedt | 3,8 g | 28 g |
| Mættede fedtsyrer | 2,2 g | 16 g |
| Kulhydrat | 21,8 g | 161 g |
| Sukker | 20,5 g | 151 g |
| Protein | 3,4 g | 25 g |
| Salt | 0,1 g | 0,7 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.