Efter Mathias Silberbauers opskrift af samme navn.

1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 8 personer.

• Bund
  1. Bland det hele i en foodprocessor – eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.
  2. Pak ind i film og læg i køleskab mindst 4 timer.
  3. Tænd ovnen på 160° alm. varme.
  4. Rul dejen tyndt ud og læg den i den smurte 24 cm-form*). Siderne skal ikke være for tynde, for så går de i stykker (brug 3-4 mm).
  5. Prik dejen med en gaffel.
  6. Læg bagepapir og keramikkugler i og forbag i 20 min.
  7. Fjern bagepapir og fyld og bag i endnu 10 min. Tærten skal være gyldenbrun.
  8. Tag tærtebunden ud og lad den køle helt af. Tag den ud af formen og sæt den på et serveringsfad.
• Citronfyld
  • Læg husbladsen i koldt vand.
  • Fyld en gryde med fyldet (undtagen husblads og smør) og varm op ved svag/mellem varme (Miele4) mens der piskes tit.
  • Blend og fortsæt i ca. 13-15 min til massen tykner så man kan se spor når man pisker (det sker ved ca. 75°).
  • Sluk for varmen og pisk den opvredne husblad og smørret i.
  • Passer gennem en fin sigte over i en skål og køl ned under omrøring hvert 10 min.
  • Når massen har stuetemperatur: Hæld den i bunden og sæt tærten på køl i mindst en dag, gerne to.

*) Passer til form der er 24 cm i diameter og 3 cm høj. Brug tefal-springform og ikke hullet form, hvor tærten vil hænger fast.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.