Forret. 1 X = 12 kuverter á ca. 100 g. Passer til en middelstor andelever.
1 X start g
1.215
Svind %
1 X slut g
911
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FOIE GRAS | ||
| 500 | Foie gras, fersk | 41 % |
| 20 | Røde peberkorn (evt. hvide eller sorte) | 2 % |
| 125 | Skalotteløg i tynde skiver | 10 % |
| TILBEHøR | ||
| 200 | Feldsalat | 16 % |
| 20 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 2 % |
| 350 | Toastbrød (1 skive vejer ca. 30 g), let ristet | 29 % |
| 1.215 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Del leveren i de to naturlige halvdele, og fjern alle blod- og især galde-rester omhyggeligt.
- Stød peberkornene rul leverstykkerne i det.
- Tilberedning
- Steg leverstykkerne på en tør, varm pande i 3 minutter (læg den lille lever på efter 1 minut).
- Skru ned til middel varme, vend leverstykkerne og læg løgskiverne på. Steg 4 minutter og sluk.
- Tag leverstykkerne over på køkkenrulle og lad dem køle lidt.
- Tør dem forsigtigt af for løg og afsmeltet fedt, og pak stykkerne i film og læg dem på køl i mindst 3 timer (men gerne 1-2 døgn).
- Anretning
- Skær leverstykkerne i 3 mm skiver (bedst med en laksekniv)
- Fordel på tallerkener sammen med en skive toastbrød og feldsalat med lidt citronsaft.
- Drys Maldonsalt på leverskiverne.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.215 G) |
|---|---|---|
| Energi | 599 kJ | 7.278 kJ |
| Fedt | 3,1 g | 38 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,0 g | 12 g |
| Kulhydrat | 16,9 g | 205 g |
| Sukker | 1,5 g | 18 g |
| Protein | 11,0 g | 134 g |
| Salt | 0,4 g | 4,9 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.