OBS! Skal startes dagen før.
Tilbehør, 1 X = til en bradepande, rækker ca. til 10 personer.
1 X start g
1.260
Svind %
1 X slut g
1.071
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| DEJ | ||
| 10 | Maldonsalt | 1 % |
| FORDEJ | ||
| 200 | Durummel | 16 % |
| 100 | Vand, lunkent | 8 % |
| 10 | Gær, frisk | 1 % |
| DEJ | ||
| 500 | Durummel | 40 % |
| 400 | Koldt vand | 32 % |
| 10 | Salt | 1 % |
| 25 | Olivenolie | 2 % |
| 5 | Rosmarin | 0 % |
| 1.260 | SAMLET VÆGT |
- Fordej
- Smuldr gæren i skålen (til køkkenmaskinen) med vandet, tilsæt 200 g af melet og rør godt rundt.
- Dæk skålen med film og lad den stå ved stuetemperatur natten over.
- Første hævning
- Kom vand, fordej og 1 spsk salt i køkkenmaskineskålen og bland med dejkroge til en jævn grød.
- Tilsæt melet en kop ad gangen – undlad evt. de sidste 2 kopper, hvis dejen slipper skålen.
- Lad det køre i 10 minutter til dejen er glat og smidig.
- Læg dejen i oliesmurt skål og dæk med oliesmurt film.
- Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 1,5 time.
- Anden hævning
- Vend dejen ud i en bradepande beklædt med bagepapir. Tryk og stræk dejen så den fordeles jævnt over hele bradepanden (helt ud til kanterne).
- Tryk fordybninger med fingrene med 5 cms mellemrum.
- Stænk dejen med olivenolie og fordel rosmarinnåle og den sidste spsk salt over dejen.
- Dæk med oliesmurt film.
- Efterhæv et lunt sted i 45 minutter.
- Bagning
- Bag i ca. 20-25 min ved 220° til overfladen er gyldenbrun.
- Lad brødet køle af på en bagerist så det bliver sprødt.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.260 G) |
|---|---|---|
| Energi | 894 kJ | 11.264 kJ |
| Fedt | 3,0 g | 38 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,4 g | 5 g |
| Kulhydrat | 37,6 g | 474 g |
| Sukker | 1,0 g | 13 g |
| Protein | 7,5 g | 95 g |
| Salt | 1,5 g | 19 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.