Flødesauce er fond (og evt. sky fra tilberedningen) der er tyknet med fløde. Hertil kan man tilsætte smagsgivere som sennep, paprika eller tomatpure.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g ). Det er nemmest at lave til 4-6 kuverter eller mere.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 176 | Sky (indkogt) fra kødet, suppleret med fond | 42 % |
| 26 | Dijonsennep (eller tomatpure) | 6 % |
| 220 | Piskefløde | 52 % |
| 422 | SAMLET VÆGT |
- Opvarm fonden sammen med den indkogte sky*) fra retten i en gryde til den netop simrer (den skal ikke buldrekoge).
- Tilsæt evt. smagsgivere.
- Tilsæt piskefløde og kog ind under omrøring til passende konsistens ved ret kraftig varme (5-10 min.)
- Smag til med salt, peber og evt. honning.
*) Gem evt. skyen i køleskabet til næste gang og udelad skyen i saucen denne gang så man kan lave saucen færdig før kødet skal brunes. Skyen kan holde nogle dage på køl (eller fryses og holde flere måneder) så man kan bruge kødsaft i saucen fra en tidligere tilberedning.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (106 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.316 kJ | 1.395 kJ |
| Fedt | 22,9 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 13,9 g | 15 g |
| Kulhydrat | 23,8 g | 25 g |
| Sukker | 4,7 g | 5,0 g |
| Protein | 3,7 g | 3,9 g |
| Salt | 13,5 g | 14 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.