Butterdejspakker med hvid frisk og spinat.
Hovedret, 1 X = 1 kuvert med en 3 pakker på ialt ca. 225 g.
1 X start g
262
Svind %
1 X slut g
223
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 276 | Torskefilet (eller anden hvid fisk), uden skind og ben, skåret i mundrette stykker | 26 % |
| 253 | Butterdej | 24 % |
| FYLD | ||
| 12 | Olivenolie | 1 % |
| 4,8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 0 % |
| 138 | Løg, røde (1 løg vejer ca 150 g) i 2 mm tern | 13 % |
| 230 | Spinat, frisk | 22 % |
| 46 | Piskefløde | 4 % |
| 18 | Dijonsennep | 2 % |
| MARINADE | ||
| 9 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 1 % |
| 23 | Olivenolie | 2 % |
| PENSLING | ||
| 25 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 2 % |
| 14 | Espressokaffe, kold | 1 % |
| 1.050 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Læg butterdejen ud på bordet for at tø op i 20 min (hvis den er frossen).
- Sauter løgene ved middel varme i en STOR gryde i olie under omrøring (1-2 min).
- Skru op, tilsæt spinaten og rør rundt til den falder sammen (1 min)
- Tilsæt piskefløde og sennep, varm igennem til fløden tykner let (2 min). Tag det af varmen, så det køler af.
- Pisk marinaden sammen og vend torskestykkerne godt rundt i den – krydr med salt og peber.
- Pisk æg og kaffe sammen i anden skål.
- Opvarm ovnen til 200° varmluft.
- Samling
- Udstik butterdejen i 12 stk (10 cm ring) eller del den i 12 firkantede stykker, og læg dem på bagepapir på en bageplade.
- Læg en spsk spinatblanding på midten og 4-5 torsketerninger ovenpå hvert butterdejsstykke.
- Fold pakkerne sammen (som trekant eller firkant), pensl dem med kaffe/æg og luk dem ved at trykke kanterne sammen med en gaffel.
- Bagning
- Bag pladerne 20 min ved 200° varmluft . Tildæk evt. de sidste 10 minutter med sølvfolie så overfladen ikke bliver branket mens bunden bager færdigt (eller sæt bagepladen på en forvarmet pizzasten).
Kan serveres som her med en stor grøn salat med romaine og rucola (men bitter salat som radicchio eller grønne asparges vil passe godt også) med ristede og saltede græskarkerner.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (262 G) |
|---|---|---|
| Energi | 910 kJ | 2.384 kJ |
| Fedt | 11,4 g | 30 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,0 g | 8 g |
| Kulhydrat | 13,0 g | 34 g |
| Sukker | 1,3 g | 3,4 g |
| Protein | 7,2 g | 19 g |
| Salt | 0,2 g | 0,5 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.