Kræver næsten en blæselampe/gasbrænder til at lave karamellen til sidst.
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 80 g.
1 X start g
87
Svind %
1 X slut g
82
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| CREME | ||
| 48 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 14 % |
| 240 | Piskefløde | 69 % |
| 39 | Sukker | 11 % |
| 3,2 | Vaniljestang, kornene (1 vaniljestang vejer ca. 5 g) | 1 % |
| DRYS | ||
| 18 | Rørsukker | 5 % |
| 348 | SAMLET VÆGT |
- Skrab vaniljekornene ud i sukkeret (få det hele med).
- Æggeblommerne piskes i.
- Rør fløde i og fordel cremen i 6 ovnfaste portionsskåle (f.eks. kaffekopper).
- Sæt kopperne i et vandbad i ovnen og bag ved 110º i ca. 35-45 minutter (cremen skal være ret stiv).
- Køl af, dæk med film og sæt i køleskabet i mindst 4 timer.
- Drys et tyndt lagt rørsukker på og karamelliser sukkeret med en blæselampe.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (87 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.497 kJ | 1.302 kJ |
| Fedt | 30,1 g | 26 g |
| Mættede fedtsyrer | 17,8 g | 15 g |
| Kulhydrat | 18,2 g | 16 g |
| Sukker | 18,5 g | 16 g |
| Protein | 3,6 g | 3,1 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.