Denne creme kan serveres køleskabskold som dessertcreme (Crème Anglaise) evt. tilsat lidt majsstivelse, hvis cremen skal være meget tyk.
Cremen kan også legeres i sous vide og derefter fryses på ismaskine eller evt. i fryser. Resultatet er en cremet is. Server med bær og/eller en stribe god balsamico over..
1 X = ca. 50 g tilbehør til/del af en kuvert.
1 X start g
50
Svind %
1 X slut g
50
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 38 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 19 % |
| 38 | Vaniljesukker (sukker med korn fra vaniljestang) | 19 % |
| 38 | Piskefløde | 19 % |
| 76 | Sødmælk | 38 % |
| 0,0 | Salt | 0 % |
| 10 | Majsstivelse (evt.) | 5 % |
| 200 | SAMLET VÆGT |
- Blend alle ingredienserne uden at piske (undgå luftbobler)
- Pak i vakuumpose, så posen slutter tæt. Vær klar til at afbryde, hvis posen vakuumeres, for det “koger” let over.
- Tilbered 83°/0:25.
- Køl blandingen af i isvand 10-15 min. (masser posen et par gange undervejs for at blande indholdet) og sæt den derefter på køl i mindst en time. Gem gerne i køleskab 12-24 timer, da det forstærker smagen. Nu er det Crème Anglaise.
- Hvis du vil lave is: Kør cremen på ismaskine til den er tyktflydende og frys den derefter ned i en beholder med bagepapir trykket ned i isens overflade for at mindske krystallisering (læg låg ovenpå).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (50 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.034 kJ | 517 kJ |
| Fedt | 14,0 g | 7 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,0 g | 3,5 g |
| Kulhydrat | 25,6 g | 13 g |
| Sukker | 21,4 g | 11 g |
| Protein | 4,7 g | 2,4 g |
| Salt | 0,2 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.